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“一汁三菜”:日本人如此复杂吃饭方式的妙处

作者:未知 来源:互联网 2020-01-14 21:00 8290 ℃
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神译局是36氪旗下编译团队,关注科技、商业、职场、生活等领域,重点介绍国外的新技术、新观点、新风向。

编者按:日本的饮食文化有很多值得学习的地方。虽然大多数人并不一定想要活到120岁,但我们每个人肯定都希望能优雅地老去,不受疾病的困扰。关键是,我们还不希望为了健康而过度自律,剥夺生活的快乐。“一汁三菜”或许能帮我们达成这个愿望,让我们既能享受美食的快乐,又能减少疾病的风险——只需注意饮食方式即可。本文译自Medium,作者Kaki Okumura,原标题为‘One Soup, Three Sides’: The Japanese Art of Eating Healthfully ,希望对您有所启发。

“一汁三菜”:日本人如此复杂吃饭方式的妙处

根据经济合作与发展组织(OECD) 2017年发布的最新肥胖报告,在OECD成员国中,超过1 / 2的成年人和近1 / 6的儿童超重或肥胖。尽管全球范围内都存在这个问题,但日本似乎仍是一个局外人。日本全国的肥胖率只有6%,而且日本人以长寿而闻名。

日本是一个奇怪的案例,因为日本人的健康数据,所吃食物、营养教育和医疗保健与其他经合组织国家差不多。那么,到底是什么导致了这种差异呢?

在美国和日本长大的经历让我清楚地认识到,影响我们健康的不仅是我们吃的食物,还有我们的饮食方式。我在日本的时候吃的饭长这样子:一小碗米饭、一碗汤和三道配菜。

Ichiju-sansai:一汁三菜

Ichiju-sansai是一个术语,是日本传统的定食式饭菜的制作方式。字面意义为“一汤三菜”(或“一汁三菜”)。大多数日本人都这么吃,几乎下意识的。

“一汁三菜”:日本人如此复杂吃饭方式的妙处

Ichiju-sansai: rice, soup, three sides

一汁三菜的饮食方式有三大好处。

1. 平衡营养

口味和配料的多样性是一汁三菜的特色。这道汤通常是味噌汤的变体,三道配菜通常由一道蛋白类菜肴和两道蔬菜类菜肴组成。这样我们就可以摄入各种蔬菜、蛋白质和碳水化合物,而不依赖单一的食物,从而确保我们的身体获得所需营养。

“一汁三菜”:日本人如此复杂吃饭方式的妙处

几乎每个日本家庭都会有一个电饭煲,冰箱里会有一盒味噌酱,橱柜里会有一些小特百惠产品(Tupperware),可以用来准备一汁三菜。事实上,日本家庭非常重视米饭,许多人会购买价格在200美元以上的高端电饭煲来蒸出更好的米饭。因为如果你每天都吃大米的话,那么这样一个“完美”的电饭煲是值得投资的。

2. 保持适量

一汁三菜的单份分量适当,这就意味着我们可以真正享受我们喜欢的食物,而不会感到内疚,也不会有过度放纵的倾向。只要是适量的,没有什么食物是必须禁止的,比如炸鸡或奶油汤,你依然可以享受,而不必有罪恶感。只要不过量食用,这些食物同样可以为我们提供饮食中所需的蛋白质和脂肪。

3.用心吃饭

我们很容易坐在笔记本电脑前边读电子邮件边吃饭,或在床上一边刷剧一边吃饭,但我偶尔会为这个习惯感到有罪恶感。如果我们在吃东西的时候走神了,会有一些明显的心理上的负面影响,比如我们吃的太快,大脑来不及反应,最后导致吃多了。

但是,如果你的一餐中有多种不同的食物类型时,你就更倾向于找个合适的桌子,集中注意力吃饭。你不能窝在沙发上,边看刷剧边捧着个大碗吃种类单一的饭。多放几个小盘子,食材多样,口味多样才是健康饮食的关键。

“一汁三菜”:日本人如此复杂吃饭方式的妙处正念进食(mindful eating)背后是有科学依据的:人类的副交感神经活跃时才能正确消化食物。我们需要让神经系统处于这种“休息和消化”模式,这样唾液腺才能释放分解淀粉类食物所需的淀粉酶。胰腺也会接收到信号,分泌消化酶,完成小肠食物的分解。在压力状态下,我们的身体不能分解食物和吸收营养,我们可能会收到各种错误的信号,如饥饿或胃部不适。慢慢的,这种消化功能障碍可能会导致慢性暴饮暴食和消化问题。

现实生活中的“一汁三菜”

“一汁三菜”是你可能会在许多的日本餐馆遇到的一道菜。所有的食物都会盛在单份的小碟子或碗里。这种吃法既不新鲜也不时髦,既不随意也不高端。这就是多年来日本料理的传统做法。

当然,在家里也可以做“一汁三菜”。我会用我的特百惠成批地做不同的配菜,我还有一个电饭锅,里面总是盛满了压得恰到好处的米饭,一道均衡的饭菜很快就能做成。

日本的饮食文化有很多值得学习的地方。虽然大多数人并不一定希望活到120岁,但我们每个人肯定都希望能优雅地老去,不受心血管疾病、糖尿病或痴呆等常见疾病的困扰,而且我们还希望余生不必活的过度自律。“一汁三菜”或许能帮我们达成这个愿望,让我们既能享受美食的快乐,又能减少疾病的风险——只需注意饮食方式即可。

译者:Jane

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Tags: 日本 食物 日本人

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